Bœuf séché au whisky

30 minutes 
PRÉPARATION
8 heures
CUISSON
8 h 30 min 
TEMPS TOTAL

INGRÉDIENTS
Boeuf (porc) | Racinette | Whisky (rhum) | Mélasse | Cassonade | Sauce soya | Fumée liquide | Poudre d’ail | Assaisonnement au chili

Si vous préférez le système métrique, consulter la page conversion pour les équivalences.

2 livres de bœuf, haut de ronde
2 tasses de racinette
1 tasse de whisky 
1/2 tasse de mélasse 
1/2 tasse de cassonade 
1/2 tasse de sauce soya 
1 cuillère à table de fumée liquide (au goût)
1 cuillère à table de poudre d’ail 
1 cuillère à table d’assaisonnement au chili

PRÉPARATION
⁕ Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade jusqu’à ce que la cassonade soit entièrement dissoute. 
⁕ Trancher la viande dans le sens contraire au grain à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur. 
⁕ Ajouter le bœuf et la marinade dans un sac en vous s’assurant que la viande soit recouverte entièrement. 
⁕ Fermer le sac et mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures. 

Maintenant, il faut attendre au lendemain pour la suite.

INNOCUITÉ DES ALIMENTS
Pour préserver l’innocuité des aliments et assurer la destruction de toutes bactéries, il est recommandé de prétraiter et de post-traiter ces dernier avant et après la déshydratation. Voir la page Innocuité des aliments

DÉSHYDRATATION
Prétraiter le boeuf.
⁕ Placer les tranches de bœuf en une seule couche dans les plateaux du déshydrateur.
⁕ Laisser un espace autour de chaque morceau afin d’assurer un séchage adéquat. 
⁕ Régler le déshydrateur à 160°F (70°C) pendant 4 à 8 heures. 
⁕ Vérifier l’état de séchage après 4 heures et toutes les 30 minutes suivantes.
⁕ Effectuer le post-traitement.
⁕ Laisser refroidir complètement. 
⁕ Éponger la viande avec des serviettes en papier pour éliminer tout le gras en surface.
⁕ Entreposer dans un contenant propre et hermétique ainsi que dans un endroit frais et sec. 

Astuce
La viande est sèche lorsqu’elle se plie et que les extrémités sont fissurées sans toutefois que le morceau se brise.