Innocuité des aliments

Lorsque vous faites sécher ou déshydrater des aliments, il est important de préserver l’innocuité et assurer la destruction de toutes bactéries. C’est pourquoi, il est recommandé de prétraiter et de post-traiter les aliments. 

Prétraitement des viandes avant la déshydratation 

  • Chauffer le four à 350 °F. 
  • Égoutter la viande et jeter la marinade.  
  • Disposer la viande en une seule couche sur une plaque à biscuits en laissant un espace autour de chaque morceau. 
  • Éponger avec des serviettes de papier.
  • Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Il est important, pour la volaille, que la température atteindre 165 °F. 

    NOTE : Cette méthode peut réduire la durée de séchage et produire une texture plus sèche. 

Post-traitement des viandes après la déshydratation 

  • Chauffer le four à 275 °F. 
  • Chemiser une grande plaque à biscuits avec du papier aluminium. 
  • Déposer les morceaux de viandes séchées en une seule couche et laisser un petit espace autour de chaque morceau. 
  • Cuire pendant 10 à 12 minutes. 
  • Laisser refroidir complètement. 
  • Éponger la viande séchée avec des serviettes en papier pour éliminer tout le gras en surface avant de le stocker. 

    NOTE : Le post-traitement des viandes après la déshydratation aide à obtenir une meilleure texture.